Fritt formulerat: Ris!

I veckans Fritt formulerat så diskuteras det kinesiska folkets bränsle, ris! Hur kan man tillbereda ris? Vad är risets relation till Sverige? Vad har Gustav Vasa att göra med ris?

M: Nu skall vi tala om ris! Ris är en nödvändighet i den kinesiska vardagen. Ris e gott, ris är ljuvligt och ris är härligt. Till och med Condoleezza Rice, USA:s före detta utrikesminister är döpt enligt denna gudomliga produkt. Även om ris tillskrivs alla dessa hyllande egenskaper vet vi kanske för lite fakta om en av världens viktigaste livsmedel. Vad är ris, varifrån kommer det, hur odlas det och vad kan det användas till. I följande kommer dessa frågor åtminstone delvis att besvaras. Vad kan man då tänka sig vara risets viktigaste användnings områden?

F: … du blev tyst, är det tänkt att jag ska svara nu? Risgrynsgröt, rischoklad, risvin? Jag är mer en potatismänniska om jag ska vara ärlig! Vad vet jag? Riset kommer från risfabriker i Skåne och akvavit är gjord på risotto!

M: Bra Fredrik! Du har så rätt, och det var allt för idag...Nej och åter nej, ris odlas på åkrar och finns visserligen också i rischoklad och risvin så mycket hade du rätt! Enligt forskningar har riset en 15 000 år gammal historia. Det finns över tusen olika slags ris som än idag odlas, jämför med potatis! Ris indelas i två huvudgrupper, bergsris och sumpris. Bergriset mognar fortare. Sumpris odlas på områden som täcks av fuktighet och vatten. Och bergsris odlas på, vill du gissa Fredrik?

F: Åkermark?

M: Fullträff! Största delen av världens ris odlingar är ändå sumpris. Hur kan man tillbereda ris?

F: Uncle Bens med curry! Jag vet ju faktiskt mer om ris än vad jag trodde först. Berätta mera, få se om det skakar loss nån ny information i mitt huvud.

M: Ris indelas i två huvudkategorier, långkornigt och rundkornigt. Det är alltså frågan om vilken form det ursprungliga kornet har.

F: Det visste jag faktiskt, så jag antar att jasmin ris är rundkornig och att vad heter det basmati är lånkornigt?

M: nej, båda två är långkorniga, riset som används i exempelvis paella är rundkornigt!

F: Men du, en sak jag läste... är ris verkligen vitt?... eller är det frågan om blekt ris och vad kan du säga för att jag ska föredra ris över potatis? Sälg in riset nu! Näringsinnehåll?

M: Ris är allergen fritt, det är gluten fritt och innehåller inget kolesterol. Och till din fråga om färg, vitt ris är behandlat och innehåller oftast mindre nyttiga ämnen än mörkt. Man brukar ofta tillsätta olika näringsämnen till vitt ris. Vitt ris har omkring 70 procent av den ursprungliga råvarans vikt.

F: Men spelar det så stor roll egentligen? Det är väl klart att jag äter alla sorters ris om jag måste men mörkt ris får mig fortfarande att tänka på mellanstadiet och slemmig kycklingsås med mörkt okokt ris som fastnar i tänderna. Jag tror att jag fortsätter med vitt ris!

M: Okej, och på tal om något helt annat, visste du Fredrik att du kanske haft ris i byxorna då du var liten och att din mor kanske charmade din far med ris i ansiktet?

F: Du får gärna utveckla det här om att jag hade ris i byxorna...

M: Jo, ris används faktiskt också till kosmetiska produkter som puder och talk.

F: Ah, nu hänger jag med... Och där sa du puder, men jag hörde pudel. Jag trodde att du skulle börja prata om pudel med ris. Det har ju debatterats friskt det här, men det är ju så att hundar faktiskt finns på menyer runt om i Kina, kanske känns lite väl kallblodigt för oss svenskar men det är faktiskt i alla fall relativt vanligt ändå... men nu, någonting vi inte har nämnt än... skulle du kunna vara så snäll att berätta var det kommer ifrån då? Ursprunget alltså, om jag äter ris här i Sverige. Hur färdas riset till min falafel, vilken väg har det tagit för att komma dit.

M: Ris är inte en stor exportvara. Största delen av riset äts i det land som det odlas, ungefär 80 procent i Asien och ris används inte omfattande som djurfoder. De största importörerna av ris är olika länder i Syd- och Centralamerika.

F: Så du menar att en mexikan för exempel äter andra saker än sina majs-fajitas och tacos. Står det en skål med importerat ris där bredvid?

M: Precis! Fantastiskt innovativt!

F: Men var på världskartan odlas det ris då?

M: På all kontinenter förutom Antarktis!

F:... är det för att man inte kan se riset där under all is och snö? Sverige då, vad är risets relation till Sverige?

M: Det finns bevis på att ris hämtats till Sverige sedan forntiden. Det sägs ha funnit i bland annat Gustav Vasas kryddkammare. Gustav tyckte om ris! Sen kan man ju undra om han inte sminkade sig med lite rispuder då och då, men det har jag inga bevis för.

F: Jo, men du, nu när du började prata historia så kan jag till sist faktiskt bidra med något som är ganska intressant. Det här har jag långt långt långt bak i bakhuvudet. Finns forskare som menar att orsaken till varför folk bor i Norrland är faktiskt för att vi inte kan odla ris i Sverige. Att länder som är tätbefolkade, det beror mycket på att man odlar ris och inte behöver sprida ut sig. Om du har ett risfält där tio människor arbetar så får du en viss mängd ris, men om tjugo människor arbetar, så får du kanske inte dubbelt så mycket, men ändå betydligt mer. Och om trettio människor arbetar så blir det ännu lite mer. Så fungerar det ju inte med potatis, det spelar ingen roll om du är två, tio eller hundra personer, ett fält med potatis är ett fält med potatis och det blir en viss mängd päror i slutändan hur som helst. Därför, människor behövde nya ytor att odla på och så flyttade många människor söderifrån längre och längre upp längs kusten.

M: Wow, det här kom helt från ingenstans!

F: Jo, ibland blixtrar jag till!

M: Vi ska börja avrunda den här fantastiska risdiskussionen. En sak jag vill säga bara... visste du att man fortfarande hälsar godmorgon i Kina, med något som översatt skulle vara lik: har du ätit ris idag? Och ris hör till en av Kinas heliga grödor tillsammans med bland annat soja och vete.

F: Nej det visste jag faktiskt inte! Men jag måste säga att ditt försök här att sälja in riset har gått... sådär. Min tumregel är fortfarande att mat får inte ta längre tid att laga än att äta, i alla fall inte om jag lagar mat bara för mig själv.