Hias Gourmet - en rundtur i det äkta kinesiska köket
- Listen:
Folk åker till Kina av många olika skäl. Många vill se kinesiska muren, terrakottaarmén eller den förbjudna staden. Andra vill låta sig uppslukas av storstäder som Beijing och Shanghai. Oavsett skäl och motiv kan det vara mycket möjligt att dessa resenärer glömmer bort en rik kinesisk skatt, nämligen kinesiskt mat. För de som är besatta av kinesisk mat, eller bara vill förstå det bättre, finns Hias Gourmet – ett Beijingbaserat företag som ordnar kulinariska utflykter.
Adlyn Adam-Teoh anlände från USA till Beijing en grå och kall decembermorgon år 2004. Vädret till trots blev hon snabbt kär i det fängslande och ständigt föränderliga Beijing och hon bor fortfarande kvar i stan. Adlyn, som ursprungligen är från Malaysia, jobbade för ett medicintekniskt företag i USA. Man kan säga att hon med sitt egna företag Hias Gourmet i Beijing har bytt spår helt.
- Vi arrangerar olika rundturer eftersom vi har olika typer av resenärer. Våra mest populära rundturer är matpromenaderna. Det är helt enkelt en rundtur till fots men vi letar upp den bästa maten i närområdet i Beijing. Vi går till fyra olika områden; nattmarknaden, de uråldriga hutong-gränderna, partihandeln för te och böndernas marknad. Vi har även dagsturer, mestadels till turistattraktionerna. Exempelvis går vi till kinesiska muren och då letar vi efter den bästa maten i närområdet.
Världens mest missförstådda kök
Adlyn vill visa folk vad det äkta kinesiska köket är. Enligt henne själv är det kinesiska köket världens mest missförstådda. Kinesisk mat får många att tänka på billig, halvdålig hämtmat. Adlyn menar att det kinesiska köket egentligen är fantastiskt och variationsrikt. Ett av skälen till att det är så stor skillnad mellan vad vi västerlänningar kallar kinamat och vad som är verkligheten, kan mycket väl vara att kinarestauranger många gånger anpassat rätterna till vår västerländska smak och våra förväntningar.
En bit av pusslet är att förstå de många provinsiella skillnaderna. Kinas 23 olika provinser lagar mat allt efter olika tillgång. I kustprovinsen Guangdong lagas läcker fisk, krabba och räkor. Beijing ligger två timmar från närmsta hamn och därför äter man istället tillgängligt kött som anka och lamm. I Sichuan och Hunan kryddar man ordentligt medan man äter mild mat i de kantonesiska regionerna, i Zhejiang ska det smaka sött och i nordliga delar som Beijing, Shanxi och Shandong gillar man sälta.
Med så många regionala skillnader skulle man kunna tro att kockar specialiserar sig på de lokala köken, och det gör de också. I Beijing finns exempelvis en två kilometer lång gata med restaurang efter restaurang, och alla lagar kryddig sichuanmat. Efter sex år i Beijing, och med många matvandringar på nacken, känner Adlyn till alla de bästa ställena i stan. Utan att avslöja alla sina hemligheter, ger hon oss en lista på några av sina älsklingskrogar i Beijing för Pekinganka, nudlar och dumplings.
Pekinganka
- Jag måste nämna en otrolig restaurang som heter Dadong. De serverar några av de mest fantastiska ankorna. De tillagar och serverar dem väl. Grenhai Hotel är också mycket bra. Vidare finns Duck de Chine. De serverar underbar anka och deras sås är troligen den bästa i Beijing. De blandar den vetebaserade anksåsen med sesamsås och jordnötssås – så gott!
Nudlar
- Nudelhusen är få och ligger inte tätt i Beijing. De är oftast väldigt små och ibland inte särskilt hygieniska. Det finns ett bra ställe som jag rekommenderar folk att gå till. Det heter The Noodle Loft och de har ett öppet kök så man kan se när de färska nudlarna lagas. Mjölet de använder är av extremt bra kvalitet. De gör Kinas bästa nudlar som är från Shaanxi-provinsen. Det är nudlar tillverkade av allt du kan tänka dig; majs, vete, bovete, havre och fullkorn – en otrolig variationsrikedom. Gå definitivt dit.
Dumplings
Adlyn fortsätter på sitt uppdrag med att motarbeta de obefogade fördomarna och visa världen hur det äkta kinesiska köket smakar. Blev du sugen på att hänga med på en matvandring? Läs mer på www.hiasgourmet.com
