Mumsiga mellanmål i Suzhou

Det kinesiska köket är minst sagt mångfaldigt och innefattar tusentals mer eller mindre kända lokala delikatesser. I Kina älskar man att äta. Att dessutom mumsa på ett eller flera mellanmål, eller ”xiao chi” som de heter på kinesiska (och direkt översatt blir ”små mumsbitar”) mellan huvudmåltiderna, är ett måste för många kineser.

Mellanmål finns att köpa överallt i landets städer. De vanligaste mellanmålen från storstäderna, som till exempel dumplings med soppa (xiaolongbao) eller ångkokta bullar med fyllning (baozi) från Shanghai har de flesta kinaresenärer stött på och kanske till och med provsmakat. Men vad händer om man beger sig en bit utanför den kosmopolitiska metropolen Shanghai och besöker matgatorna i en mindre ”känd” kinesisk stad, som till exempel Suzhou? Vad finns det för delikatesser där?

Staden Suzhou är belägen cirka 80 km väst om Shanghai och är mest känd för sina många vackra trädgårdar, broar, kanaler, samt stadens silke- och pärlindustri. Men Suzhou har mer än så att erbjuda. Resenärer som söker sig till Suzhou kan välja och vraka mellan de lokala mumsbitarna. Vi på radio86 har tagit reda på vad du kan tänkas vilja veta om mellanmål i Suzhou.

Plommonkaka

Plommonkaka finns i flera länder. Den kinesiska varianten innebär en vit, varm, klibbig bas, som ofta innehåller mjöl och ris och sen som är dekorerad av söta, små plommon och andra frukter. Kakan skall avnjutas när den är varm men bör ätas långsamt annars finns det risk att bränna tungan.

Var kan den avnjutas i Suzhou: i början av Tonggui bron, på Shantang gatan.

Nanyuan ångkokt bulle

Det finns flera små matstånd och butiker som säljer denna ångkokta bulle i Suzhou. Lokalborna älskar Nanyuan bullen, och det är inte ovanligt att man ser långa köer utanför butikerna. Inte nog med att bullen är ett billigt mellanmål (1,50 kronor per bulle), det finns också flera olika innehållsvarianter att välja mellan. De populäraste alternativen är röd bönmassa, kött, sesam, grönsaker och rosor. Själva bullen smakar lite sött.

Var kan den avnjutas i Suzhou: Shiquan gatan (i närheten av Fenghuang gatan).

Yaba shengjian (stekt, fylld dumpling)

De första Yaba shengjian lagades av en stum man i Suzhou som under många år livnärde sig på att laga och sälja stekta dumplings. Lokalborna älskade dumplingarna och efter några år blev den stumme mannens kokkonst en succéhistoria. Idag säljs Yaba shengjian på flera ställen i Suzhou. För cirka åtta kronor får man sex stycken. Rent utseendemässigt ser en Yaba shengjian ut precis som en vanlig dumpling; det är snarare den vagt söta, långa eftersmaken med inslag av sesam och soppa som har gjort den så populär i Suzhou.

Var kan den avnjutas i Suzhou: Mitt emot block 24, Su’an Xincun, Donghuan Lu, SIP (i närheten av jordbruksmarknaden).

Tigerklo

Många turister ryggar tillbaka när de hör talas om att äta tigerklo. Det är dock inte så illa som det låter. Detta mellanmål har fått sitt namn efter dess utseende då formen påminner om en (trubbig) tigerklo. En tigerklo i Suzhou är en gul, friterad bullkaka. Den har en frasig konsistens och smakar lite sött. Tigerklon sälj från små matstånd på blomster- och djurmarknaden på Pishi gatan, i närheten av Suzhouz shoppingdistrikt på Guanqian gatan.

Var kan den avnjutas i Suzhou: Blomster- och djurmarknaden på Pishi gatan 172, Pingjiang distriktet.

Sockergröt

En annan populär delikatess som kan köpas från Pishi gatan är sockergröt. Precis som namnet avslöjar så är det här en söt gröt som tillagas genom att blanda ris och melass (det vill säga en tjock sirapsartad substans som fås från saften av sockerrör eller sockerbetor som en biprodukt med 50 procent sockerinnehåll vid tillverkningen av socker). Sockegröten säljs av ett gammalt par som är lokalt kända och mycket omtyckta i Suzhou. Matståndet brukar öppna runt kl 14 och den som är sugen på att smaka bör ge sig dit i god tid då den säljer slut i stort sett varenda dag.

Var kan den avnjutas i Suzhou: Blomster- och djurmarknaden på Pishi gatan 172, Pingjiang distriktet.

Lvyang Wonton

Man äter mycket wonton i Kina och som vi alla vet har kärt barn många namn. I Chongqin kallas wonton för “Chaoshou” medan man på Taiwan kallar den för “Yuntun”. I Suzhou brukar man kalla wonton för Lvyang Wonton. En wonton kostar 5 kronor.

En wonton påminner på många vis om en dumpling; det är ett litet degknyte med fyllning. I regel är dock en wonton mindre än en dumpling och dessutom är degen på en wonton mycket tunn. Den är också något snålare vad beträffar fyllning. Wonton serveras ofta i en soppa. I Suzhou är soppan ljus och genomskinlig och ibland kan den innehålla räkor eller kyckling, samt gräslök.

Var kan den avnjutas i Suzhou: Bifeng Fang 88, Guanqian gatan.

Denna artikel har tidigare publicerats på Radio86 den 24 augusti 2009