Ankfötter och hajfenssoppa

I Kina har man en väldigt praktiskt inställning till mat och kineserna anser att om man engång tar livet av ett djur, så skall man också utnyttja allt på djuret. Under historiens gång har man i Mittens rike också flera gånger upplevt hungersnöd och fått lära sig att ta till vara allt ätbart. Och till skillnad från en mer kräsen generation här i väst så är till exempel inälvor, så som magräck och tarmar, vardagsmat i Kina.

Grisfötter och sjöhästar

På grisen till exempel äter kineserna även fötterna och öronen. Grisöron serveras marinerade och uppskurna i skivor ofta som en förrätt. Också köttet på hönor och ankor tas noggrannt till vara och av tårna och tungan tillreds de mest fantastiska delikatesser. Fågelfötter kan beställas in i nästan vilken kinesisk restaurang som helst, antingen kokta, ångade eller fritterade. Ofta serveras dessa som förrätt, antagligen för att det inte är alltför mycket att tugga i sig på de magra fötterna. Då man skall äta ankfötter lönar det sig att ta modell av de rutinerade kineserna. Det bästa sättet är att stoppa in hela foten i munnen, vrida och vända på foten samtidigt som du tuggar febrilt och sedan helt enkelt spottar ut benet. Det verkar inte finnas något mer civiliserat sätt att äta dessa på, så ät som kineserna själva och glöm bort bordsskicket mamma tutat i dig.

Om kineserna över lag är väldigt påhittiga i köket, så är kantoneserna i södra Kina alldeles speciellt kulinariskt innovativa. Bland annat serverar de soppa gjord på sjöhäst, en ingrediens som ofta ingår i traditionell kinesisk medicin. Sjöhäst, antingen i form av soppa eller medicin, lär vara både bra för hyn och verkar också renande på kroppen.

Oetisk mat som väcker känslor

Att äta sjöhästsoppa, ankfötter eller tunga kanske inte väcker desto större känslor för eller emot, men visst finns det egenheter i den kinesiska matkulturen som man verkligen kan ifrågasätta. En av dessa är hur man retar upp björnar till exempel med hänvisning till kinesisk medicin och matmyterna i det kinesiska köket. Traditionell kinesisk medicin använder sig nämligen av björnarnas gallvätska vilket innebär att tusentals björnar får lida och hålls inspärrade i björnuppfödningscenter i Asien. Också björnkött och speciellt björntassar är eftertraktade delikatesser. Det sägs att man genom att äta björnkött stärker sin egen kropp och kan motverka bland annat reumatism och förkylningar. Med påföljden att det är inte bara björnarna i fångenskap som blivit ett problem, även björnarna i det fria utsätts för tjuvskytte på grund av sina dyrbara tassar.

Också den traditionella kinesiska kejserliga delikatessen hajfenssoppa hör hemma på listan över oetiska maträtter som fått ett dåligt rykte. Eftersom hajfenorna är mer värdefulla än hajköttet i sig så skär fiskarna bara av fenorna och slänger tillbaka hajen i havet, ett grymt förfarande som dessutom är ett slöseri med fiskefångsten.

Och till slut ännu några ord om en annan udda havsdelikatess, nämligen berusade räkor! Jo precis. Shanghaiborna har ett rykte om sig att hitta på speciella maträtter och de berusade räkorna äts alltså livslevande. Räkorna hämtas in till bordet dränkta i ett sött alkoholspad. Så för den som skall avnjuta räkorna kan ett tips nog vara att vänta en stund tills räkorna berusats till den grad att de inte längre är i tillstånd att nafsa tillbaka....