Kinesisk femkryddorsblandning

Det finns vissa smaksättare som ger Kina-maten dess unika smak. De fem viktigaste gastronomiska komponenterna är sojasås, ingefära, vitlök, ostronsås, hoisinsås och den kinesiska femkryddorsblandningen.

Nu koncentrerar vi oss på en av dessa fenomenala smaksättare, den kinesiska femkryddors blandningen som faktiskt också är mycket enkel att förbereda själv.

Kinesisk femkryddorsblandning - wuxiang fen 五香粉

Blandningen består av cassia, stjärnanis, peppar, fänkål och kryddnejlika. Den kinesiska femkryddorsblandningen innehåller alla fem smaker: sött, surt, salt, beskt och umami. Kryddblandningen kan blandas ihop på nolltid så länge man har alla adekvata kryddor till förfogande. Vi tar en snabb koll på de enskilda smaksättarna.

Cassia kommer ursprungligen från området mellan sydöstra Kina och de östra delarna av Himalaya. Den hör till samma släkt som kanel och plockas från ett träd som kan växa upp till en höjd på tio meter. Trädets aromatiska bark är källan till cassia. Cassia har starkare smak än kanel. Med andra ord går det att ersätta cassia med kanel.

Stjärnanisen har en starkare smak en den traditionella anisen. Kryddan är egentligen skalet från frukten som växer på ett träd. Smaken är ganska lik den vanliga buskanisens. Den största skillnaden är att den har en aningen beskare smak.

Sichuan-peppar som ofta i Kina kallas för ”blompeppar” består, precis som stjärnanisen, av skalet från en frukt. Den har en aromatisk smak som närmast kan beskrivas som sur och pikant.

Fänkål har en tusentals år gammal historia och härstammar ursprungligen från Medelhavsområdet. Fänkålsfrukterna, det är alltså inte frågan om frön, har besk smak men blir söta då de rostas.

Kryddnejlikan är en mycket allmän krydda i Kina-köket. Den har en söt smak. Genom att mala själva blomman förbereds detta läckra kryddpulver. Kryddnejlikan passar ypperligt tillsammans med kanel, kardemumma, ingefära, lök, peppar och vitlök.

Ingredienser för kinesisk femkryddorsblandning:

2 tsk Sichuan pepparkorn
8 stjärnanisar
2 stickor cassia
1 msk malen kryddnejlika
1 msk fänkålsfrukter (frön)

Gör så här:

Hetta upp stekpannan och rosta pepparkornen tillsammans med stjärnanisen i ungefär två minuter. Mal dem efter det, exempelvis i en mortel. Krossa cassian och blanda ihop med pepparn och stjärnanisen. Blanda resten av ingredienserna i kryddblandningen. Kryddan bör förvaras i ett mörkt och svalt utrymme.