Kinesiska kräftor intar kräftskivan i år!

Det var med glädje och viss förvåning vi för ett tag sedan slog upp tidningen och läste att kinesiska kräftor var bäst i test enligt Dagens Nyheters kräftpanel. Det slutgiltiga omdömet från DN:s kräftprovning visade att av 10 olika testade kräftvarianterna var svenska kräftor dyrast och inte särskilt välsmakande. De kinesiska kräftorna däremot, fick de högsta betygen för sin goda smak och var också billigast!

Det kanske är aningen förvånande att de djupfrysta kinesiska kräldjuren var totalt överlägsna de färska, svenskfiskade. Nyfikna på att höra mer ringde vi upp Roland Persson, mästerkock och krögare i Stockholm, som satt med i kräftjuryn. Roland var mer besviken, på de svenska, än förvånad över de kinesiska.

- Jag kan tycka att det kunde ha varit bättre kvalité på de svenska. De flesta sorter vi provade var ju frysta. Jag tyckte helt klart att de kinesiska stod ut och var kvalitetsmässigt väldigt bra, rakt igenom.

Roland minns att i stort sett hela juryn var nöjd med de kräftorna från Mittens rike. Sältan var mycket bra och till skillnad från andra kräftor hade de kinesiska inga oönskade bismaker, förklarar Roland. Vilka fler argument finns då för att övertyga den svenska konsumenten om att välja kinesiskt i frysdisken?

- Det var smaken, storleken, konsistensen. De är ju något mindre i storleken men de har en härlig, fin färg. De är rödare än andra på importsidan, de turkiska är ju väldigt bleka i färgen.

Det är en sak att sitta i en jury och smaka och ge betyg. Men vad dukar Roland, som numera driver krogen Carl Michael i Stockholm, fram på sin egna restaurang och när han själv håller kräftskiva?

- På krogen försöker jag hålla mig till svenska kräftor som jag vet var de kommer ifrån mer exakt. Men i vissa fall kanske man kan använda dem, som när man gör soppor. De kan vara en bra bas.

Roland avslöjar att han till sin egen kräftskiva serverar egenfiskade kräftor från Långsjön i Älvsjö, nära hans hem. Det blir på riktigt då, säger han. Det verkar vara en principsak när Roland, som 1990 blev Årets Kock, säger att han aldrig köper färdigkokta kräftor.

Kräftor smakar chili i Kina

Kineserna själva äter en hel del kräftor, åtminstone kring kusterna. I exempelvis Shanghai kokas kräftorna liksom här i Sverige. Sedan äts de med starka såser och ibland med ris till. Roland, som rest i Kina en hel del och även jobbat i Taiwan, minns gatuståndens kräftor i Chengdu.

- De använder dem inte på samma sätt som vi, man kan köpa dem på gatan. De smakade inte jättemycket, men det var lite chili i dem, minns jag.

Nej, ska det vara kräftor så ska de vara tillagade på svenskt vis med dillsmak, även om de i ärlighetens namn heller inte alltid smakar så mycket. Roland är desto mer förtjust i andra delar av det kinesiska köket.

- Jag älskar kinesisk mat. Jag älskar dumplings i alla former, och Dim Sum. Ibland lagar jag själv dumplings. Får man genuin kinesisk mat, då är man lycklig.

Många snäste nog åt de importerade, djupfrysta kräftorna första gången de dök upp i våra frysdiskar och på kräftskivornas bord runtom i landet. Sakta men säkert har nog svenskarnas syn på kinesiska kräftor ändrats.

- Jag tror att utvecklingen varit rätt positiv faktiskt. Jag känner inte till hur bra andra kräftor säljer men jag tror att de flesta gillar de kinesiska i och med att det är prisvärt, framförallt, och så är det bra kvalité. Jag tror att man har tagit de kinesiska kräftorna till sig.