Kinesiska svarta svampar – föda för kropp och själ

Svampar delar åsikter. Vissa älskar dem medan andra hatar dem. Svampar används inte endast som mat. I Mittens rike används dessa delikatesser också bland annat inom traditionell kinesisk medicin. Nu skall vi dock inte bege oss på en resa in i läkemedelsindustrins kluriga värld, istället skall vi bekanta oss med kinesiska svarta svampar.

De svarta svamparna är bättre kända vid den japanska benämningen Shiitake och är bland de populäraste svamparna i Kina-köket. I Kina kallas dessa läckerheter xiānggū (香菇). Det finns dock olika varianter av de svarta svamparna. Vinter-
svampar kallas för dōnggū (冬菇) och namnet huāgū (花菇) refererar i sin tur till blomsvampar. Dessa fuktiga grejer påminner naturligtvis till sitt utseende om blommor. Båda varianterna odlas på döda eller döende stockar och oftast i kyliga temperaturer.

Torkade svampar, tack!

Man kan få tag på kinesiska svarta svampar i asiatiska livsmedelsaffärer. De är oftast torkade och har en brungrå färg. Många föredrar faktiskt de torkade svamparna eftersom de har en fylligare, starkare, proteinrikare smak (umami). Svamparna måste läggas i blöt i varmt vatten innan de används. Kom också ihåg att skära av de hårda stjälkarna eftersom det tar betydligt längre för dem att koka jämfört med det mjuka köttet på svampens hatt. Veganer kan använda kokvattnet som buljong.

En svamp för kropp och själ

Svampar är inte endast goda, de är också hälsosamma eftersom de bland annat innehåller rikligt med fibrer och vitaminer. Kinesiska svarta svampar är fulla med D-vitamin. Svamparna anses vara en av få D-vitaminskällorna för veganer. Därutöver innehåller dessa läckerheter polysackarider som enligt modern vetenskap motarbetar potentiella ovälkomna tumörer. Och bäst av allt: svamparna sägs fungera ypperligt som afrodisiak.

Soppa på kinesiska svarta svampar

Du behöver en näve torkade svarta svampar, en kanna kyckling- eller svampbuljong, skivade kastanjer, selleritärningar, en matsked sojasås och en knippe färsk vårlök.

Börja med att lägga svamparna i blöt i varmt vatten och låt dem ligga i ungefär en halvtimme. Häll bort vattnet och skär bort stjälkarna. Skär hattarna i bitar. Koka upp buljongen och häll i svampen tillsammans med de andra ingredienserna. Dekorera med en nypa lök och servera soppan varm.