Nanjing-köket

Den kinesiska huvudstaden Beijing associeras med anka och det samma kan sägas om staden Nanjing. Nanjing är dock inte känd för sin Beijing-anka. Miljonstadens bravur är nämligen saltade ankor. Förutom de läckra ankorna har staden en av Kinas bästa urval då det gäller degknyten. Däröver kan man skämma bort den kurrande resenärsmagen med det oändliga urvalet av lokala snacks.

I globalt perspektiv har Nanjings kök inte fått värst mycket uppmärksamhet på grund av de stora grannstädernas enorma inflytande på den lokala matkulturen. Den största rivalen är naturligtvis Shanghai.

Dessa geografiskt nära belägna kök hör till två olika kulinariska traditioner. Nanjings kulturhistoriska mattradition tillhör Jiangsu-köket som i sin tur är en av de åtta dominerande kinesiska köken. Denna gastronomiska kategori kallas tidvis för Yang-köket, då dess största influenser kan härledas till huvudriktningen i Jiangsu som heter Huáiyáng.

Ingredienserna gör maträtten

Jiangsu-maträtter är vanligtvis inte värst kryddstarka och ingredienserna följer oftast säsongen. Yangtsefloden som rinner ett stenkast från Nanjing har resulterat i att fiskrätter blivit en del av den lokala matkulturen.

Yáng-köket innebär mängder av olika sorters läckra degknyten (jiǎozi) och ångkokta, fyllda semlor(bāozi).

De traditionella Huáiyáng – maträtterna främjar balanserad enkelhet och harmoniska färger. Nanjing har vissa specialiteter som man endast kan få tag på just i Nanjing. Den kanske kändaste rätten är salt anka (yánshui yā). Då man traskar omkring i Nanjing kan man se dessa salta ankor hänga i butikerna runt om i staden. De ser inte värst aptitliga ut, men deras popularitet indikerar på det motsatta. En annan populär ankrätt är ångade ankfiléer. Ankfiléanhängare kan idag hittas i Hong Kong och i vissa delar av sydöstra Asien.

Snacksen gör måltiden

En verklig Nanjing-upplevelse är att pröva på de små lokala snacksen som kallas för jinling. Snacksen härstammar från det historiska konfuciustempelområdet i Nanjing. Den bästa platsen att bekanta sig med dessa små läckerheter är på Dashiba Food Street. En bra handskakning med de nya bekantskaperna är att beställa en meny på sammanlagt 14 mindre rätter inklusive torkat ankblod, och stinkande tofu. Låt inte rätternas små storlekar vara missledande du väntar på notan. Priserna på Dashiba Food Street är relativt höga, till och med i västerländska standarder.

I Nanjing kan den kulinariska resenären få tag på allt mellan himmel och jord. Men kom ihåg att ingen måltid kan betraktas som fullständig utan närheten av kökets stolthet - den salta ankan!