Tusenåriga ägg

Tusenåriga ägg ser inte precis apritretande ut. Äggvitan har färgats genomskinligt brun och det vi kallar äggula har fått en grönaktig nyans. Så det krävs nog en del äventyrslust och mod för att våga smaka på dem.

Kinesiska tusenåriga ägg, song hua dan (松花蛋), framställs av ank-, höns- eller vaktelägg som bakas in i en blandning av lera, aska, lut och rishalm där de får ligga och mogna i några veckor till några månader. Så namnet är lite missvisande. De tusenåriga äggen är inte alls tusenåriga, det kan du vara säker på hur mycket försäljaren än försöker påstå något annat...

Det som skiljer de tusenåriga äggen från de ägg vi normalt äter till frukost, är det alkaliska material som höjer äggets pH från runt 9 till 12 eller ett ännu högre pH-värde. Processen ger också ägget en starkare arom. De första tusenåriga äggen tillreddes antagligen då människor försökte finna sätt på vilket man kunde konservera äggen som annars skulle ha farit illa. Genom att täcka in dem i alkalin lera och halmstrå fick man alltså hållbara tusenåriga ägg istället för ja... ruttna ägg. Processen är ungefär densamma som då man gör saltade ägg förutom att man i den övermättade saltlösningen lagt till lera.

Tusenåriga ägg kan ätas som sådana eller som ett komplement till andra rätter. I Kina äts äggen ofta som en kall förrätt där de tagits ur sitt lerhölje, skivats och lagts upp vackert på fat. Tusenåriga ägg kan också ätas med tofu. Ett tips är att finhacka äggen, tillsätta riktigt med ingefära, hackad vårlök och strö över sojasås och sesamolja. Tusenåriga ägg serveras i Kina ofta i en traditionell maträtt som severas vid speciella tillfällen. Den består förtutom av äggen av grillat fläskkött, inlagda och färska grönsaker, maneter och pärlostron.

Traditionella tusenåriga ägg

Ingredienser:

1,4 kg te
1,4 kg lut
4 kg havssalt
3 kg aska
100-150 ägg
rishalm

Gör så här:

1. Använd skyddshandskar. Luten kan skada din hud!
2. Lägg teet i kokande vatten.
3. Tillsätt lut, salt och aska och blanda ihop till en slät massa.
4. Bädda in äggen var för sig i massan och rulla dem i rishalm. Halmens funktion är att hindra äggen från att klibba fast i varandra.
5. Lägg äggen i krukor eller korgar som du täcker in med tyg. Äggen är färdiga att avnjutas efter tre månader.