Vårrullar året runt!

Våren är strax över och den varma ljuva sommaren kliver in i medvetandet. Det är dock ingen orsak till att vi inte kunde bekanta oss med vårrullar. De smakar nämligen lika gott oberoende om det är vår, sommar, vinter eller höst.

Vårrullarnas historia sträcker sig till baka ända till Jin Dynastin, 317 – 420 efter vår tideräkning. I Kina kallas de för chūn juǎn som ordagrant betyder ”vårrulle”. Förr i tiden åt man vanligtvis vårrullar under den kinesiska vårfestivalen då man firade det nya året och naturligtvis våren. Idag äter man vårrullar året runt.

Att förbereda vårrullar är mycket roligt och inte särskilt svårt. Det ända som krävs är lite tålamod. I följande recept används en traditionell fyllning, men man kan naturligtvis fylla dem med vad som helst. Det bästa resultatet får man om man friterar rullarna. Om man vill göra det hela lite kalorifattigare inför sommaren, kan rullarna mycket väl också stekas i ugnen.

Ingredienser (ca. 15 vårrullar)

200 g kycklingbröst filéer.
2 msk sojasås
½ msk kinesisk fem kryddors blandning
1 tsk färsk riven ingefära
1 dl hackad vitkål
2 stora vårlökar
1 morot
1 dl glasnudlar (koka enligt instruktionerna på förpackningen)
1 msk ostronsås
havssalt och svartpeppar
1 ägg
15 stora eller 30 små degrullar som bevaras under en fuktig handduk

Gör så här:

1 Hetta upp wokpannan och häll i en matsked olja. Tillsätt kycklingen som skurits i små bitar, fem kryddors blandningen och en matsked sojasås och stek sedan i några minuter. Flytta kycklingen åt sidan och rengör wokpannan.

2 Häll en skvätt olja i pannan och tillsätt ingefäran, vitkålen, vårlöken och moroten. Stek i ungefär en minut och häll i en matsked sojasås, en matsked ostronsås och nudlarna. Flytta wokpannan bort från spisen och tillsätt kycklingen.

3 Ta ett degark och ställ den framför dig så att det ena hörnet pekar mot dig. Pensla kanterna med ägg. Placera två matskedar fyllning lite under mitten av vårrullen. Vik degen över fyllningen så att den blir tät. Vik först den högra och sedan den vänstra sidan. Rulla till ett kompakt paket och pensla med ytterligare lite ägg.

4 Hetta upp oljan till 180 grader i en panna, eller tills en 1 centimeters kub av vitt bröd färgas brun på 15 sekunder. Övervaka oljan konstant. Het olja är inget att leka med!

5 Fritera tre till fyra vårrullar per gång i ungefär två till tre minuter. Lyft vårrullarna ur oljan och placera på ett hushållspapper där de får torka och oljan rinna av.

6 Servera tillsammans med finhackad vårlök och sötsur dippsås.

Öppna galleriet uppe till höger för att se bilder av de olika rull-stadierna.