Vårrullar
Dom flesta av oss har nog någon gång smakat på kinesiska vårrullar. Vårrullar består av rullade tunna blad av antingen risdeg eller deg gjord på tapioka eller vetemjöl, fyllda med strimlade grönsaker, fisk eller köttfärs av något slag.
Utöver de mer salta vårrullarna serveras det även söta sådana, speciellt i vissa delar av Kina. I östra Kinas Zheijiang-provinsen, samt i norra Kina är det vanligt med söta vårrullar fyllda med mosade röda bönor.
Den äkta vårrullen misstages ibland för dess kusin, äggrullen, som har ett tjockare skal och mer fyllning. Äggrullen är oftast fritterad, men det finns även några ångade och bakade versioner. Äggrullen är en vanlig rätt i det amerikanska kinesiska köket.
Vårrullar, eller chūnjuǎn som de heter på kinesiska äts vanligtvis under den stora Vårfestivalen, och därav kommer dess namn. De var ursprungligen gjorda på de första spirande grönsakerna under våren. Grönsakerna strimlades och bakades in i tunna, crêp-liknande degblad och fritterades. Denna enkla maträtt har sedan spritt sig till andra asiatiska länder och påträffas även numera i västvärlden.
Vårrullar är ganska enkla att tillaga. Du kan köpa djupfryst vårrulledeg eller torkat rispapper. Till fyllningen används grönsaker, som t.ex. morot, bladselleri, bambuskott och böngroddar. Utöver detta kan du tillsätta glasnudlar och köttfärs, räkor eller kyckling.
Grönsakerna strimlas sedan och wokas i raps- eller jordnötsolja och kryddas med t.ex. ingefära, vitlök, citrongräs, soja och sesamolja. Stek även övriga ingredienser som köttfärs, fisk eller kyckling. En liten mängd grönsaker och övrigt tillbehör placeras sedan på den tunna degplattan som därefter rullas ihop till små, tillslutna paket. Dessa kan sedan stekas eller friteras. Använder du rispapper så stek hellre vårrullarna än frittera dem för bättre resultat.
Vill du sedan servera vårrullarna på kinesiskt vis så servera gärna sötsur sås med ingefära som extra tilltugg!
Smaklig måltid!!
